ข้าวเม่า

ข้าวเม่า เป็นขนมไทยที่นิยมกินกันมาตั้งแต่โบราณ ในอดีตตอนหน้าน้ำจะมีแม่ค้านำขนมใส่เรือมาขาย ซึ่งจะมีข้าวเม่าทอดอยู่ด้วย ได้มีการประยุกต์ข้าวเม่าได้หลายแบบ เช่น ข้าวเม่าบดโดย ใช้ข้าวเม่าใหม่คั่วให้หอมแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง หยดหัวกะทิลงบนข้าวเม่าที่ กรองไว้ กะทิจะผสมข้าวเม่าเป็นก้อน หรือ ข้าวเม่าราง คือข้าวเม่าที่นำมาคั่วจนพองแล้วกินกับน้ำกะทิ ภายหลังมีผู้คิดทำข้าวเม่ารางแบบแห้ง คือใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด หรือใส่น้ำตาลทรายถ้าเป็นแบบหวาน หรือข้าวเม่าทอดเป็นข้าวเม่ากวนกับน้ำตาลผสมกับแป้งพอก กล้วยไข่ทั้งลูกแล้วทอด บางท้องถิ่นเรียก กล้วยข้าวเม่า

ข้าวเม่า สามารถทำได้จากทั้งเมล็ดข้าวเหนียว และเมล็ดข้าวเจ้า แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากเมล็ดข้าวเหนียวมากกว่าเนื่องจากข้าวเจ้านั้นแข็ง ทำให้ตำยาก เมล็ดข้าวจะไม่สวย

การทำ ข้าวเม่า

1. เลือกรวงข้าวที่แก่จัด มาทำ โดยสังเกตได้จากรวงข้าวเริ่มโค้ง หรือจากการแกะเมล็ดข้าวทดสอบ นำรวงข้าวมานวดเอาเมล็ดออกจากรวงข้าว นอกจากวิธีการนวดยังสามารถนำไม้ไผ่มาขูดเมล็ดข้าวออกจากรวงได้อีกวิธีหนึ่งด้วย
2. ฝัดเมล็ดข้าวเพื่อคัดเอาเมล็ดที่ลีบออกให้หมด นำเมล็ดข้าวที่สมบูรณ์ใส่ภาชนะเตรียมไว้
3. นำเมล็ดข้าวไปคั่ว โดยใช้ไฟความร้อนสูง ใช้ไม้ไผ่คนเมล็ดข้าวตลอดเวลา เพื่อให้ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง ใช้เวลาในการคั่ว 15-20 นาที   หรือ สังเกตจากการที่เมล็ดข้าวเริ่มแตก
4. นำเมล็ดข้าวที่คั่วแล้ว มาใส่ครก   เพื่อทำการตำ เอาเปลือกข้าวออก จะได้เมล็ดข้าวลักษณะแบนๆ ใช้เวลาตำประมาณ 15 นาที หรือจนกว่าเปลือกจะออกจากเมล็ด
5. นำเมล็ดข้าวที่ตำแล้ว มาใส่กระด้งทำการฝัดเพื่อแยกเอาเปลือกออก จะได้ “ ข้าวเม่า” ที่พร้อมรับประทาน ถ้าทำสุกใหม่ ๆ ข้าวเม่าจะนิ่ม และหอมมาก เราสามารถนำ ข้าวเม่ามารับประทานได้เลย หรือนำไปคลุกเคล้ากับมะพร้าวและน้ำตาลทราย

ข้าวกล้องงอก
ข้าวกล้องงอก (Germinated brown rice หรือ GABA-rice) ได้มาจากการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอก โดยการนำข้าวกล้องที่ผ่านการกระเทาะเปลือกไม่เกิน 2 สัปดาห์ มาแช่น้ำที่มีการควบคุมอุณหภูมิ การไหลเวียนน่ำ ความดัน และควมเป็นกรดด่างเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง น้ำจะไปกระตุ้นเอนไซม์ในเมล็ดข้าวกล้อง ทำให้เกิดการย่อยสลายของสารอาหารในเมล็ดข้าว ได้เป็นสารที่มีโมเลกุลเล็กลง เช่น โอลิโกแซคคาไรด์ (Oligosaccharide) กลูโคส (Glucose) และฟรักโทส (Fructose) จากคาร์โบไฮเดรต รวมถึงกรดอะมิโน และเปปไทด์จากโปรตีน อีกทั้งยังพบการสะสมสารเคมีสำคัญตางๆ เช่น แกมมาออริซานอล (Gamma-orazynol) โทโคฟีรอล (Tocopherol) โทโคไตรอีนอล (Tocotrienol) โดนเฉพาะสารกาบา (GABA) โดยพบว่าข้าวกล้องงอกมีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องปกติถึง 15 เท่า คือมีปริมาณสารกาบาโดยเฉลี่ย 15-20 มิลลิกรัมต่อข้าวกล้องงอก 100 กรัม

คุณประโยชน์ของข้าวกล้องงอก ข้าวกล้องงอกอุดมด้วยสารอาหารหลากหลาย ได้แก่
1. สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟีโนลิค (Phenolic compounds) ช่วยยับยั้งการเกิดฝ้า ชะลอความแก่
2. สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
3. สารแกมมาออริซานอล (Gamma-orazynol) ช่วยควบคุมระดับคอเลสเทอรอล ลดอาการผิดปกติของวัยทอง ต่อต้านอนุมูลอิสระ
4. สารกาบา (GABA) ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์และโรคเกี่ยวกับระบบประสาท ช่วยผ่อนคลาย ทำให้จิตใจสงบ หลับสบาย ลดความเครียดวิตกกังวล ลดความดันโลหิต ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง
5. ใยอาหาร (Fiber) ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันมะเร็งลำไส้ และลดอาการท้องผูก
6. วิตามิน เช่น วิตามินบี1 บี2 บี6 วิตามินซี และวิตามินอี ที่ช่วยลดการเหี่ยวย่นจองผิว
7. แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม

ผลิตภัณฑ์ข้าวกล้องงอก ปัจจุบันผู้ประกอบการภาคเอกชนกำลังให้ความสนใจกับการพัฒนาผลิตภัณพ์มูลค่าเพิ่มจากข้าว ส่วนใหญ่มีความเห็นว่าแนวทางการผลิตและจำหน่ายข้าวในปัจจุบันจะต้องมีการปรับตัวเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มหกับข้าวและใช้ประโยชน์จากข้าวอย่างคุ้มค่าด้วยการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ ในประเทศไทย สำหรับผลิตภัณพ์ข้าวกล้องงอกที่จำหน่ายในปัจจุบัน ได้แก่
1. เบญจกระยาทิพย์ แรกผลิ 6 เป็นข้าวกล้องที่ผ่านกระบวนการงอก หรือ Germination เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการโดยกระบวนการทางชีวเคมีตามธรรมชาติรวมข้าวเพาะงอก 5 ชนิดไว้ด้วยกัน ได้แก่ ข้าวก่ำดอยมูเซอเพาะงอก ข้าวหอมมะลิแดงเพาะงอก ข้างกลอ้งหอมมะลิ 105 เพาะงอก ข้าวเหนียวกล้องเพาะงอก และข้าวหอมมะลิเพาะงอก ผลิตจากฟาร์มตัวอย่างในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์พระบรมราชินีนาถ บ้านยางน้อย ดำเภอเขื่องใน จังหวัดอุบลราชธานี โดยโครงการในมูลนิธิฯส่งเสริมศิลปาชีพในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ มีจำหน่ายที่บิ๊กซีทุกสาขา
    นอกจากนี้ บิรษัท เอส แอนด์ ดี ซินดิเคท จำกัด(มหาชน) ยังนำข้าวกลอ้งเบญจกระยาทิพย์ แรกผลิ 6 มาบรรจุถุงจำหน่ายในชื่อ ข้าวกล้องงอก เอก แอนด์ พี (S&P GABA Rice) อีกทั้งยังนำมาเป็นเมนูอาหารในร้าน อาทิ ข้าวกล้องงอกกับผัดบรอกโคลีเห็ดหอม น้ำพริกปูผักจิ้มปลลาสลิดฟู แกงส้มชาววัง เป็นต้น
2. ข้าวกล้องงอกหอมมะลิเสริมสุขภาพ มาบุญครองพลัส นูทรา กาบาไรซ์ ได้รับรางวัล “ธุรกิจนวัตกรรมดีเด่นอันดับ 1 พ.ศ. 2550” จากสำนักนวัตกรรมแห่งชาติ ผลิตและจัดจำหน่ายโดย บริษัท อินโนฟู้ด (ไทยแลนด์) จำกัด โดยได้รับความร่วมมือด้านการวิจัยจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ (สนช.) วางจำหน่ายที่มหาวิทยาลัยเฏษตรศาสตร์ เดอะมอลล์ ดิเอ็มโพเรียม สยามพารากอน โตคิว และซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วประเทศ
3. กาบาริ ผลิตโดยกลุ่มคลัสเอตร์อุตสาหกรรมข้าวพิษณุโลก และจัดจำหน่ายโดยห้างหุ้นส่วนจำกัด กาบาริ ไรซ์ เดตัวทำตลาดในจังหวัดพิษณุโลกและใกล้เคียง นอกจากนี้ กลุ่มคลัสเตอร์อุตสาหกรรมข้าวพิษณุโลก ยังรับถ่ายทอดเทคโนโลยีการผลิตข้าวกล้องงอกอีกด้วย

ที่มา : FOOD Focus Thailand March 2009 Vol.4 No.36

สำนวนข้าวที่เกี่ยวกับความเจริญงอกงาม
ข้าวเหลือเกลืออิ่ม บริบูรณ์ด้วยข้าวปลาอาหาร
ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว มีความอุดมสมบูรณ์
กินข้าวร้อนนอนสบาย มีความเป็นอยู่อย่างสบาย นึกจะกินจะตื่นเมื่อไรก็ได้
หนูตกถังข้าวสาร อยู่อย่างสบาย มีอาหารการกินอุดมสมบูรณ์

สำนวนข้าวที่เกี่ยวกับขนบธรรมเนียมประเพณี
ข้าวนอกเจ้า ข้าวนอกหม้อ การกระทำหรือประพฤติ นอกเหนือจากคำสั่ง หรือผิดจากแบบแผนขนบธรรมเนียมประเพณี
ข้าวแดงแกงร้อน บุญคุณ กินข้าวและแกงของผู้ใด ต้องนึกถึงบุญคุณของผู้นั้น
ข้าวไม่มียาง คนที่รับอุปการะผู้อื่นไปแล้ว ไม่นึกถึง บุญคุณ เหมือนข้าวไม่มียาง กินไม่ดี
เลี้ยงเสียข้าวสุก เลี้ยงบุคคลหรือใดๆ ไว้ แต่อาศัยพึ่งพาไม่ได้

สำนวนข้าวกับความตกทุกข์ได้ยาก
ข้าวยากหมากแพง ยามที่บ้านเมืองขาดแคลนอาการ ประชาชนทุกข์ยากลำบาก
ไม่มีข้าวสารกรอกหม้อ ยากจนไม่มีแม้แต่อาหารจะกิน
กินน้ำต่างข้าว ทุกข์มาก ลำบากมาก จนมาก

สำนวนข้าวที่เกี่ยวกับระยะเวลา
ชั่วหม้อข้าวเดือด เวลาไม่นานนัก
ก้นหม้อข้าวยังไม่ทันดำ ระยะเวลาสั้นๆ คอยเหมือนข้าวคอยฝน ตั้งใจคอยแต่ไม่รู้เวลาแน่นอน

สำนวนข้าวในพิธีกรรม
ข้าวแจก ข้าวที่ทำบุญอุทิศส่วนกุศลให้ผู้ตาย
ข้าวบาตร เรียกขันเชิงสำหรับใส่ข้าวตักบาตรว่า ขันข้าวบาตรหรือเรียกข้าวที่เตรียมไว้ใส่บาตรก็ได้
ข้าวเปรต เครื่องเซ่นเปรตในพิธีตรุษสารท
ข้าวผอกกระบอกน้ำ ของกินเล็กๆ น้อยๆ และมีกระบอกน้ำเล็กๆ กรอกน้ำ แขวนกิ่งไม้ที่ทำขึ้นแล้วผูกไว้ที่บันไดเรือน ใช้ในพิธีตรุษ
ข้าวพระ ข้าวสำหรับถวายพระพุทธ
ข้าวกรู ข้าวที่ทำเพื่ออุทิศให้เปรตในพิธีสารท

สำนวนทั่วไป
ข้าวใหม่ปลามัน อะไรที่เป็นของใหม่กำลังดี
ชายข้าวเปลือก หญิงข้าวสาร ชายไปอยู่ที่ไหนย่อมสามารถแพร่พันธุ์สร้างเชื้อสายได้เหมือนข้าวเปลือก ส่วนผู้หญิงทำไม่ได้เพราะต้องยึดมั่นอยู่กับสามีจึงเปรียบเสมือนข้าวสารที่ไปอยู่ที่ไหนก็ไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้
หมาเห็นข้าวเปลือก ทำอะไรกับสิ่งที่อยู่ข้างหน้าไม่ได้
ได้เบี้ยเอาข้าว ได้อย่างหนึ่ง หากต้องการอีกสิ่งหนึ่งด้วย
บนข้าวผี ตีข้าวพระ บนบานขอร้องให้ผีหรือสิ่งศักดิ์สิทธิ์ช่วย
กินข้าวต้มกระโจมกลาง ทำสิ่งใดโดยไม่พิจารณาให้รอบคอบ จะทำให้ได้รับความลำบาก (เหมือนการกินข้าวต้มกลางถ้วย จะเย็นช้ากว่าริมๆ )
ข้าวนอกนา บุคคลที่ไม่ได้เกิดในถิ่นนั้นๆ บุคคลที่ผู้อื่นไม่จัดเป็นพวกพ้อง ไม่เป็นที่ยอมรับของสังคม
ตำข้าวสารกรอกหม้อ ทำอะไรแบบปัจจุบัน ทำแค่พอให้ผ่านไปไม่เผื่ออนาคต
ทุบข้าวประชดหมา ปิ้งปลาประชดแมว การประชด ไม่ได้ทำให้เกิดผลดี กลับทำให้เสียหายไปโดยเปล่าประโยชน์
ข้าวของ สิ่งของเครื่องใช้ต่างๆ

ที่มา : หนังสือ “ข้าว...วัฒนธรรมแห่งชีวิต” สำนักพิมพ์ แปลน โมทิฟ หน้า 132

การทำขวัญข้าวแตกต่างจากภาคหนึ่งไปยังอีกภาคหนึ่ง ในภาคกลาง จะทำในช่วงเวลากลางเดือน 10 ประมาณเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน ของทุกปี ชาวนาเชื่อว่าถ้าได้ทำขวัญข้าวและถ้าพระแม่โพสพได้รับเครื่องสังเวยแล้ว ไม่ทำให้เมล็ดขาวล้ม หนอน สัตว์ต่างๆ ไม่มากล้ำกราย ได้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ ตลอดจนถวายแก่พระสงฆ์เมื่อข้าวในนาสุกดีแล้ว เมื่อนวดข้าวเสร็จก็จะกำหนดวันพฤหัสบดีหรือวันศุกร์นำข้าวขึ้นยุ้ง ชาวบ้านก็จะมาร่วมทำขวัญข้าว ร้องเพลงทำขวัญแม่โพสพ

เครื่องเซ่นสังเวย
ให้นำเครื่องสังเวยไปบูชาแม่โพสพในแต่ละครั้ง
1.ช่วงข้าวในนากำลังตั้งท้อง
• กล้วย อ้อย ถั่ว งา ส้ม อย่างละ 1 คำ ใส่ตะกร้าสาน
• หมาก พลูจีบ 1 คำ
2.เมื่อเกี่ยวข้าวและนำขึ้นยุ้งข้าว
• หมาก พลูจีบ 1 คำ
• บุหรี่ 1 มวน
• ข้าวที่เกี่ยวแล้ว 1 กำ
•   ผ้าแดง ผ้าขาว ขนาด 1 คืบ อย่างละ 1 ผืน

ความสำคัญ
การทำขวัญข้าว เป็นการสร้างขวัญและกำลังใจให้กับชาวนาให้รู้ว่า การทำนาปลูกข้าวของตนนั้นไม่สูญเปล่า เพราะพระแม่โพสพเป็นผู้ดูแล และเมื่อมีการเก็บเกี่ยวเป็นการสร้างความสมัครสมานสามัคคีและที่สุดคือการร่วมกันสนุกสนานเมื่อทุกคนเหนื่อยยากและประสบความสำเร็จด้วยดี
พิธีกรรม
ช่วงแรกเมื่อข้าวตั้งท้อง ชาวนาจะนำตาเหลว ไปปักไว้ที่หัวนา และขอบูชาพระแม่โพสพให้รับเครื่องสังเวย อันประกอบด้วย กล้วย อ้อย ถั่ว งา ส้ม มัดแขวนไว้กับตาเหลว และเมื่อนำหมาก พลูจีบ 1 คำใส่กรวยไว้หัวนา เมื่อถึงช่วงเกี่ยวข้าวก็จะเอาหมาก พลูจีบ 1 คำ บุหรี่ 1 มวนไปเชิญแม่โพสพ ผู้หญิงจะเกี่ยวข้าว 1 กำ นำไปบูชาเป็นข้าวแม่โพสพ ในยุ้ง พร้อมผ้าแดง ผ้าขาว ขนาด 1 คืบ อย่างละ 1 ผืนใส่กระบุง

ที่มา : กรมการข้าว, สมุดข้าวไทย. 2551

ข้างฮาง (pregerminated parboiled brown rice) เป็นข้าวที่พัฒนาขึ้นมาใหม่ โดยอาศัยภูมิปัญญาของคนภาคอิสาน โดยการนำข้าวเปลือกมาแช่น้ำ แล้วนำมานึ่ง ตากให้แห้ง แล้วสีเป็นข้าวกล้อง มีสาร GABA (gamma amino butyric acid) สูงกว่าข้าวขาว และข้าวกล้อง ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการกระตุ้น ให้เกิดการงอก มีฤทธิ์ช่วยลดความดันโลหิต และคอเลสเตอรอล

ที่มา : "ศัพท์ข้าว" พจนานุกรมที่แสดงบทนิยามของศัพท์ที่เกี่ยวกับข้าว โดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา

ที่ภาคอีสานโดยเฉพาะทุ่งกุลาร้องไห้ เพราะเป็นที่ที่เหมาะกับข้าวหอมมะลิ การปลูก ข้าวขาวดอกมะลิ 105 ให้มีคุณภาพดีต้องปลูกในที่ดินทราย ร่วน ข้าวชนิดนี้ไม่ชอบดินเหนียว ยิ่งถ้าเป็น ดินที่มีปัญหาเช่น ดินเปรี้ยวหรือดินเค็ม ก็จะยิ่งทำให้ข้าวมีความหอมเพิ่มขึ้น นอกจากนั้น ตอนข้าวอยู่ ในช่วงสุกแก่เป็นน้ำนม น้ำจะต้องแห้ง และต้องมีอากาศเย็นโชย จะทำให้คุณภาพดี ใส แกร่ง และเมล็ด เรียว หากปลูกในภาคกลางที่ดินและน้ำอุดมสมบูรณ์ เมล็ดข้าวจะอ้วนขึ้น และจะไม่หอม

ตามที่พูดกันติดปากคือ หอม ยาว ขาว นุ่ม

• ข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีความหอมเป็นพิเศษที่ไม่เหมือนใคร เป็นลักษณะทางพันธุ์กรรม แต่อาจจะหอมมากหรือน้อย (กลิ่นใบเตย) แล้วแต่การปลูก ที่ที่ปลูก
• ข้าวขาวดอกมะลิ 105 มีเมล็ดเรียวสวยไม่ถึงกับยาวมาก
• ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อเป็นข้าวสารจะใส เลื่อมมัน เมื่อสุกจะมีสีขาวเหมือนดอกมะลิ
• เมื่อหุงเป็นข้าวสุกจะนุ่ม นิ่มแต่ไม่เหนียวติดกันและก็ไม่ร่วน มีรสชาติอร่อย หวานละมุนลิ้น(ข้าวบาสมาติ นิ่ม ร่วน แต่จืด)

ข้อมูลกรมวิชาการเกษตร แสดงเปอร์เซ็นต์ธาตุอาหาร N P K ในอินทรียวัตถุ ชนิดต่างๆ ดังนี้

ชนิดของอินทรีย์วัตถุ	ธาตุอาหาร N P K ในอินทรีย์วัตถุ
	N (%)	P (%)	K (%)
ผักตบชวา	1.55	0.46	0.49
ปอเทือง	1.98	0.30	2.41
ต้นข้าวโพด	0.71	0.11	1.38
ฟางข้าว	0.59	0.08	1.72
รำข้าว	1.22	0.91	1.09
แกลบ	0.46	0.26	0.70
ขี้เถ้าแกลบ	0.00	0.15	0.81
มูลวัว	1.10	0.40	1.60
มูลสุกร	1.30	2.40	1.00
มูลไก่	2.42	6.29	2.11
มูลค้างคาว	1.54	14.28	0.60
ปุ๋ยหมักฟางข้าว	1.34	0.53	0.97

 

ข้าวอินทรีย์ เป็นข้าวที่มีผลิตตามกระบวนการเกษตรอินทรีย์ คือ ไม่มีการใช้สารเคมีในการป้องกันกำจัดศัตรูข้าว หรือ ปุ๋ยเคมีแต่อย่างใด จะใช้แต่ปุ๋ยอินทรีย์และสารอินทรีย์เท่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดมลภาวะและมลพิษในสภาพแวดล้อมและสามารถรักษาสมดุลของทรัพยากรธรรมชาติได้ การผลิตข้าวอินทรีย์จึงต้องเลือกใช้พื้นที่ที่มีความอุดมสมบูรณ์ของดินค่อนข้างสูง และไม่มีปัญหาการระบาดของโรคและแมลงศัตรูข้าว นอกจากนี้เมล็ดพันธ์ข้าวที่ใช้จะต้องไม่เป็นเมล็ดพันธ์ที่มาจากตัดต่อพันธุกรรม.

 

โชงโลง เป็นภาชนะสานด้วยผิวไม้ไผ่ที่หนาและแข็งแรงยาด้วยชันยาง รูปร่างคล้ายรางน้ำ มีด้ามเป็นไม้ยาว 1-2 เมตร ใช้สำหรับวิดน้ำเข้านาเมื่อมีน้ำไม่พอเลี้ยงต้นข้าว ภาคอีสาน เรียก คันโซ่ หรือ อุงพุ่ง

โชงโลง (คันโซ่) ใช้สำหรับวิดน้ำเข้านา

ผลผลิตข้าวต่อไร่ของไทย ประมาณ 400 กก./ไร่ ในขณะนี้ ที่ประเทศอื่น ๆ เช่น
อินเดีย 474 กก./ไร่
พม่า 507 กก./ไร่
เวียดนาม 681 กก./ไร่
และจีน 1026 กก./ไร่

ประเทศไทยเป็นประเทศที่ส่งข้าวออกมากที่สุดในโลก ประมาณ 7-8 ล้านตันต่อปี แต่ในปี 2457 สามารถส่งออกมากเป็นประวัติศาสตร์ คือ 10.13 ล้านตัน ได้รายได้ถึง 109.6 พันล้านบาท ในขณะที่ปี 2546 ส่งออก 7.6 ล้านตัน ในปี 2548 กระทรวงพาณิชย์ คาดว่า การส่งออกข้าวจะมีปริมาณ 8.5 ล้านตัน หรือ คิดเป็นมูลค่า 2,250 ล้านเหรียญสหรัฐ.

 

ขณะนี้มีข้อมูลที่ยืนยันได้ว่า ปริมาณการบริโภคข้าวของคนไทยลดลงจริง ในขณะที่ปริมาณการบริโภคเนื้อสุกร และเนื้อไก่ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ